数の子を作っています。

北海道でニシンが穫れています
というわけで地道に数の子を作っています。

製品と違ってニシンの魚の風味が残って美味しいです。
雌のニシンの腹からやわらかい卵を取り出して濃いめの塩水に浸けます。

一晩置くと固まって数の子が出来上がります。
皮を剥いて適度に塩抜きをしてお客様にお出しします。

普段の塩蔵の数の子は出汁醤油で味付けしていますが、時期の新数の子はそのまま供します。

今の時代なかなか食べられないのでどこかの寿司屋で見かけたら食べてみて下さいな。