北海道のシャコは密かにとても良いです。 型が大きくて味も濃いです。問題は穫れる時期が短いことです。春と秋の二回、山に雪がなくなった頃と雪の降り始め。 で、一斉に仕入れる事となります。子持ちのシャコで一本150円から180円（特大）で仕入れます。石…

イクラの加工業者は大体１kg2000円からも少し上くらいで生筋子を買い付けて大量に製品を作ります。 最近は塩造のイクラは少なくなりました。主流は生冷のイクラです。 最初は窒素冷凍等でしたが、今は技術も向上してトンネルフリーズ等で作っているようです…

ここのところ北海道は暖かいです。 ちょっと暑いくらいです。昨日の休みは子供と札幌ドームへ行って来ました。 北海道の球団ですからもちろん応援してます。ファイターズ。 大勝で機嫌良く、家でシャンパーニュ開けましたw 天気がいいと寿司屋も忙しくなりま…

寿司屋にイクラは必ずありますよね。 イクラの裏事情？みたいなものを書こうかとw イクラはご存知「鮭」の卵なわけですが、北海道で穫れるのは秋から冬にかけてです。 しかし大体の相場はなんとシーズンが始まる前に解るのです。 何故かと言うと鮭は稚魚の放…

やっと良いイカが安く入荷する季節になりました。 お店で出すのも良いものが使えていいのですが、賄いで朝イカが食べられるのが嬉しかったりします。 身は刺身にしますが、ワタは醤油漬けにして次回の刺身の時に一緒に食べます。 ゲソは焼いても良いのですが…

移ろうか検討中。 迷うなぁ

ここ何年か鰻を捌いてます。 最初は鰻が暴れて大変でした。ヘタクソで痛かったんだろうな。少しは上手になったので最近は、おとなしく開かれてくれるようになりました。 たまに根性有るのが抵抗するけど、どうにか対処できるようにもなるもんです。札幌は関…

お店の中もAirMacで無線化しています。 自宅はCube G4、店はiBook12.1 G4 1Ghzです。えぇ、マイノリティです。でもMacしか使った事がないので怖くて変えられない。 まぁ不自由していませんからいいのですが。 動画が見られないサイトがあったりするくらいで…

まぁ、北海道の人は今日の日記はこの話題でしょうね。さて、タイヤ替えるか。さぶさぶ。そろそろ写真でもupしようかと思ったらデジカメが見当たらないorzぼちぼち行きます。誰もまだ見ていないみたいだし。

大体、日記もまともにつけたことのない人間がブログを継続できるか？ おまけに、毎日１４時間勤務で酒飲み。 趣味はビリヤード。睡眠時間ありません。 おもいっきり寝てみたい。三歳児がいて来年の１月には二人目の子供が 生まれます。パチパチ。ついでに嫁…

なにがなんだか分からないうちに始まりました。 まぁ、寿司屋の独り言のブログにでもしようかと思っています。色々な食材の紹介や、札幌の好きな飲食店の紹介でもします。たまたまここを見つけてしまった方、宜しくです。